panquecas de mirtilo

Ingredientes

• 450g/1lb de farinha com fermento
• 1 colher de fermento em pó
• ½ colher de chá de canela em pó (opcional)
• 600ml/20fl oz leitelho
• 3 ovos caipiras grandes, separados
• 50g/1¾oz de manteiga, derretida, mais uma noz pequena para fritar
• 1 colher de chá de extrato de baunilha ou sementes raspadas de 1 vagem de baunilha
• 300g/10½ oz de mirtilos, mais extra para servir

Para a manteiga de bordo

• 150g/5½ oz de manteiga, amolecida
• pitada de canela em pó
• pequena pitada de sal
• 4 colheres de sopa de maple syrup

Método de preparo

1. Para as panquecas, coloque a farinha, o fermento, a canela, se for usar, e o sal em uma tigela grande, misture e faça um buraco no centro. Coloque o leitelho, as gemas, a manteiga derretida e a baunilha em uma tigela grande e bata. Em uma tigela de vidro separada e limpa, bata as claras até formar picos firmes.
2. Despeje a mistura de soro de leite coalhado no poço da mistura de farinha e bata. Adicione uma colher grande das claras em neve e envolva com uma colher de metal para soltar um pouco a massa. Misture o restante das claras, preservando o máximo de ar possível, até obter uma massa fofa e borbulhante.
3. Aqueça uma frigideira de 20 cm em fogo médio e adicione um pouco de manteiga. Despeje uma concha e meia de massa na panela. Polvilhe um grande punhado de mirtilos sobre a panqueca; ele vai crescer ao redor deles enquanto cozinha. Quando a panqueca estiver dourada no fundo e firme o suficiente para virar (cozida além da metade), vire-a rapidamente e cozinhe por mais um minuto do outro lado. Transfira para um prato. Repita com o restante da massa e mirtilos.
4. Para a manteiga de bordo, coloque a manteiga, a canela e uma pitada de sal em uma tigela. Bata com um batedor de mão até ficar branco e fofo. Bata gradualmente o xarope de bordo até que esteja tudo incorporado e tenha uma consistência batida. Sirva acompanhando as panquecas.