Salmão Mergulhado

Ingredientes

• 750 g de filé de salmão, fresco
• 3 1/2 colheres de sopa de açúcar 40 g
• 1/4 xícara de sal 55g
• 2 1/2 colheres de chá de pimenta moída 8 g
• 5 xícaras de endro fresco 150 g
• 1 3/4 colher de chá de alcaparras, para decorar 5 g
• 1/2 cebola, para decorar 100 g
• 1/2 limões, para decorar 60 g
• 1/3 xícara de iogurte natural, 2% 80 g
• 2 colheres de sopa de rábano 30 g
• 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora 1/2 limão
• 3 pães sírios 140 g

Método de preparo

1. Em uma tigela, misture sal e açúcar suficientes (cerca de meio a meio) para cobrir generosamente o salmão dos dois lados. Esfregue o sal e o açúcar no peixe, polvilhe com pimenta e cubra com endro. Coloque tudo (salmão, endro e mix) em um saco plástico. Coloque o saco em um prato e coloque outro prato ou algo plano em cima como um peso. Coloque na geladeira para curar por 18-24 horas.
2. Na hora de servir, prepare o molho: em uma tigela pequena, misture o iogurte com a raiz-forte e o suco de limão.
3. Retire o salmão da geladeira, lave em água corrente para retirar o excesso de sal, açúcar e suco; depois seque com um pano. Corte o salmão da pele o mais fino possível, transversalmente, usando a faca mais longa e afiada que você tiver. Um movimento suave e deslizante ajudará a não esmagar o peixe. Mergulhe a faca em água quente entre cada corte para facilitar o corte.
4. Coloque as fatias em um prato. Decore com alcaparras, anéis de cebola em fatias finas, raminhos de endro e rodelas de limão. Sirva com o molho de raiz-forte ao lado e pão pita grelhado na torradeira ou no forno a 175°C/350°F.