Tempo de preparação: 1-2 hours
Tempo de cozimento: menos de 10 mins
Serve: Makes 8 pancakes
O trigo mourisco é uma farinha naturalmente sem glúten com um sabor sutil de nozes que se presta bem a panquecas salgadas. Esta receita de panqueca fina, tipo crepe, é perfeita para rechear com recheios salgados. Leia nosso guia para sobrecarregar suas panquecas.
Ingredientes
- 400ml/14fl oz de leite sem leite ou suco de maçã
- 125g/4½ oz de farinha de trigo sarraceno
- 40g/1½oz grama de farinha
- 1 c. de sopa de maizena
- pitada de sal
- 200g/7oz de soja ou queijo cremoso normal
- 1 limão, sumo e raspa
- óleo de colza, para fritar
- 200g/7oz salmão defumado
- pequeno molho de cebolinhas picadas
- 25g/1oz sementes de abóbora, torradas
- 1 colher de sopa de alcaparras, picadas grosseiramente
Método de preparo
- Misture o leite sem lactose, as farinhas, o sal e 65ml/2¼fl oz de água em uma tigela grande. Deixe a mistura descansar por pelo menos 1 hora.
- Enquanto isso, misture o cream cheese, o suco de limão e as raspas de limão em uma tigela. Bata até ficar homogêneo e cremoso e guarde na geladeira até a hora de usar.
- Aqueça uma frigideira antiaderente de 20-25cm/8-10in em fogo médio até ficar bem quente. Pincele levemente com óleo e despeje um pouco da massa, girando para formar uma camada fina no fundo da panela. Se a massa não estiver fina o suficiente, você pode adicionar um pouco mais de líquido à mistura.
- Quando a parte superior da panqueca estiver seca (cerca de 1 minuto), vire a panqueca e cozinhe o outro lado por mais um minuto, as panquecas devem dourar levemente. Repita com a força restante. Você pode manter as panquecas cozidas quentes embrulhando-as em papel alumínio e colocando-as em um forno de baixa temperatura.
- Espalhe uma camada generosa de cream cheese sobre a panqueca e cubra com uma fatia de salmão defumado, cebolinha, sementes de abóbora e alcaparras. Enrole a panqueca para cobrir o recheio e sirva.