Sopa de abobrinha à italiana

Ingredientes

• 60ml/2fl oz azeite extra virgem
• 1 c. de sopa de alho picado
• punhado de folhas de manjericão picadas
• sal marinho e pimenta-do-reino branca moída a gosto
• 1kg/2¼lb de abobrinhas, cortadas longitudinalmente em quartos e depois em fatias de 1cm/½in
• 750ml/1¼ litro de caldo de galinha
• 60ml/2fl oz creme simples
• punhado de salsa de folha plana, picada
• 50g/2oz de parmesão fresco ralado, mais extra para servir

Servir

• pão duro
• salada verde
• sal e pimenta-do-reino moída na hora

Método de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso em fogo médio.
2. Cozinhe o alho, o manjericão, o sal e a abobrinha lentamente por 10 minutos, ou até que as abobrinhas estejam levemente douradas e amolecidas.
3. Adicione pimenta branca, a gosto, em seguida, despeje o caldo e cozinhe por 8 minutos, descoberto. Retire do fogo.
4. Coloque três quartos da mistura de sopa em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.
5. Retorne a mistura para a panela e misture o creme de leite, a salsinha e o parmesão.
6. Para servir, coloque a sopa em uma tigela e tempere, a gosto, com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Polvilhe mais parmesão, a gosto. Sirva com pão torrado e uma salada verde.